Кристофер Эгертон-Томас
Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном
Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999. - 272 с.
В книге даются советы начинающим владельцам
собственных ресторанов. Автор книги - Кристофер Эгертон-Томас известен как
опытный и успешно ведущий свое дело ресторатор. Автор делится с читателями своим
опытом в плане разработки концепции ресторана, его индивидуальной
направленности, выбора места расположения, приобретения необходимого
оборудования, разработки меню, внутреннего дизайна и подбора персонала. Будучи
не только опытным ресторатором, но и талантливым журналистом, автор излагает
материал живо, доходчиво, интересно, сопровождает изложение забавными примерами
из собственной практики.
В книге содержится много практических советов,
подробно рассматриваются трудности, с которыми может столкнуться начинающий
ресторатор, даются рекомендации по выходу их этих трудностей.
В приложении даны учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного лела, а
также подробное описание различных сортов вин, блюд итальянской, французской,
мексиканской и китайской кухни.
Предназначена для специалистов, работающих в
ресторанах, барах, гостиничных комплексах, а также для широкого круга читателей.
Оглавление
Глава 1. Как все начиналось
Глава 2. Место расположения ресторана
Глава 3. Каким должен быть ресторан?
Глава 4. Как раздуть очаг?
Глава 5. Оборудование и дизайн ресторана
Глава 6. Бар Глава 7. Кухня
Глава 8. Обеденный зал
Глава 9. Гигиена, санитария, безопасность
Глава 10. Связи с общественностью
Глава 11. Служащие Глава 12. Принятие решения об открытии
ресторана Приложение. Учебные заведения, готовящие
специалистов ресторанного дела
Глоссарий
Французские блюда Итальянские блюда Китайские блюда Мексиканские блюда Названия вин и специальная терминология
|